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食品级焦磷酸钠的作用是什么?生产厂家告诉你

发布者:川东化工发布时间:2019-11-20浏览次数:
随着现代化工业的发展,食品添加剂成为了生活中离不开的一部分。焦磷酸钠也是食品添加剂的其中一种。

焦磷酸钠能与金属离子发生络合反应。其1%的水溶液的pH值为10.0-10.2。它具有普通聚合磷酸盐的通性,即有乳化性、分散性、防止脂肪氧化、提高蛋白质的结着性,还具有在高pH值下抑制食品的氧化和发酵的作用。

食品级焦磷酸钠的作用是什么?在这里,川东化工列举了几条:
1.猪肉香肠罐头,在斩拌肉时添加复合磷酸盐(焦磷酸钠60%、三聚磷酸钠40%)。
2.鸭四宝、香菇鸭翅及香菇炖鸭等禽类罐头,在加热过程中易释放出硫化氢,硫化氢与罐内铁离子反应生成黑色的硫化铁,影响成品品质。添加复合磷酸盐具有很好的螯合金属离子的作用,可以改善成品品质。
3.可用作干酪的熔融剂、乳化剂,可使干酪中的酪蛋白酸钙释放出钙离子,使酪蛋白黏度增大,得到柔软的、富于伸展性的制品。一般是焦磷酸钠、正磷酸盐及偏磷酸盐等复合使用,用量不超过0.9%(以P计)。
4.用于酱油、豆酱,使用量为0.005%~0.3%左右,可防止豆酱褐变,改善色泽。
5.国外用于鱼肉糜制品,复合磷酸盐(焦磷酸钠60%、三聚磷酸钠40%)。

除此之外,食品级焦磷酸钠在食品工业中还可以作为食品品质改良剂,PH调节剂,金属离子螯合剂,乳化分散剂,粘合剂等。食品级焦磷酸钠有软化水的功能外,还能再溶解钙、镁的不溶性盐类,用于肉类及水产加工,可提高持水性,使肉质鲜嫩,稳定天然色素,防止脂肪腐败,另外,也用于酵粉,乳酪制造等。


食品级焦磷酸钠

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